记者观察：酿酒师称再苦不敢丢手艺

4月的北方阳光明媚，山西榆次后沟古村弥漫着醉人的酒香。热气腾腾的酒坊里，纯正的粮食酒馏烤出来，透着浓郁的香气，也考验着酿酒大师傅在配料和把握火候上的独门手艺。

酒坊已经有200余年历史了，53岁的郭玉根是酒坊的主人，他也是目前方圆百里内唯一能进行土法酿酒的人。郭玉根的祖上世代以酿酒为业，是哪一位先人开始酿酒，郭玉根不清楚，只知道爷爷教给了父亲，父亲又教给了他。

后沟古村酿酒师傅 郭玉根:因为男人入行，干的这行就想的这行，到了这个时候就是晚上睡觉，白天睡觉，不管干什么，回来也是想着这个事，睡觉梦见也是我做酒了，做到这个情况了，就是这样的事。人喜爱，人的爱好，我就爱好这个。

郭玉根18岁时开始学习酿酒，当时风华正茂，但也难改贪图玩耍的习气，他总是不能按照师傅交给的工序认真干活。有一次，还没有等到酒渣池降温，他就急着铲起酒渣上蒸锅，不幸被师傅发现，挨打是当然的。

后沟古村酿酒师傅 郭玉根:我们最不高兴的一回就是，我们的师傅让我下去20多温度，我25度下去了，可是我们师傅来量温度，拿铁锹拍你，重来，就这么个事。师傅打你是为你，我把这个手艺给你，你应该好好干，你干不好他不让你。

郭玉根的酒坊产出的酒入口火烈、入喉温和、入胃后劲大。上世纪80年代之前，山西榆次一带盛产高粱，喜欢喝酒的村民们会把自家种的粮食拿来，让郭玉根的酒坊帮忙加工，按照3斤粮食酿1斤酒的比例，经过特殊熬制酿造，1个月左右的时间就可以抱回一坛纯正的高粱美酒了。那时，每日酿酒200斤，供不应求。

然而，斗转星移，在如今高度发达的工业时代，酿酒机械化、批量化生产，大型酿酒企业大量出现。上世纪90年代，郭玉根苦苦的支撑着酒坊的经营，顾客的选择变得多元化，土法酿出的酒失去了往日受人追捧的地位。昔日同门学艺的5个师兄弟中有4个转行，唯有郭玉根独自坚守。

后沟古村酿酒师傅 郭玉根:当年我们学徒时候五个师兄弟，人家都比我学的差，可是至现在，人家过得都比我好，人家不坚持，人家是见到好的走了，我是坚持这个事，干下来了，现在数我活的败兴，心里失落不失落，失落，人家不坚守的反而过的比我好，坚守的活的不行。

因为固守传统，郭玉根的生活一度很贫苦，但他一直不敢丢掉祖辈留下的手艺。时代在发展，风水轮流转，进入新的世纪，旅游产业兴起，凭借着那份执着，郭玉根变身成为一名展示酿酒工艺的民俗演员，他每天酿制90斤酒供游客品尝。郭玉根又能靠着他的手艺吃饭了，他现在的生活富足、快乐。

后沟古村酿酒师傅 郭玉根:人家过得好不好是他们的事，我觉得我就是把我的事情干好，把我的手艺传承下去，我最大的成就感就是游客来了竖起大拇指，好，好酒，我就高兴，不管挣钱不挣钱，人生就这么回事，高兴为原则。

郭玉根不再眼红转行赚钱的师兄弟们了，酿酒才是他这辈子最喜欢干的营生。郭玉根收了一个比他还要年长10岁的徒弟，徒弟只会干活不会手艺，这样的近忧郭玉根并不放在心上，他更操心的是远虑，土法酿酒的香味还能飘多久，这门子手艺千万不要断送在自己手里，手艺能不能继续传承的问题才是他最关心的。

后沟古村酿酒师傅 郭玉根:那就是人生的最大梦想，别经过我这，把这个手艺断了，我的梦想就是把我的酒做好，让顾客满意、游客满意，喝了酒的人都说好，我再把我的手艺传承下去就完了。(新华社山西分社  记者赵阳 张文杰(摄像))