“硫磺熏制八角”如何成为行内公开秘密

八角，也叫茴香、大料，它是日常餐桌上的调味品配料。今年2月，有八角采购商向记者反映，在我国八角主产区广西的市场上，采购越来越难，主要是二氧化硫严重超标。随后半年，记者走访广西几家香料市场发现，用硫磺熏制八角在行内竟然是公开的秘密。李先生是国内一家制药企业的采购员，他告诉记者，春节过后，他在广西几个主要香料市场上一直没有找到不含硫的八角。

制药企业采购员　李先生：基本上前几年都是40%这个样子，是硫磺果，但是从去年，90%都是硫磺果。

八角是广西山区传统经济林树种，据广西香料香精行业协会秘书处统计，广西八角种植面积超过600万亩，年产量约8万吨，约占国内产量的85%、世界产量的80%。在广西，目前八角销售已形成南宁三塘高峰香料物流中心、玉林中草药交易市场、藤县古龙八角市场三大集散中心。 位于南宁三塘镇的高峰香料物流中心承担着广西每年40%－50%的八角外销任务，这些八角销往我国东北、华北等地。记者在销售季节几次到这个中心采访，只见不少经营户将八角摊晒在铺面前的空地上，有工人忙着将已翻晒几次的八角装进麻袋，大货车进进出出，场面十分热闹。

制药企业采购员　李先生：从目前我了解的，90%，而且那10%为什么没用硫磺熏蒸，因为出口的许可，出口必须要无硫的。所以在国内市场上上市的一些八角，基本都是用硫磺熏蒸。

今年3月20日，记者前往高峰香料物流中心采访时，一商户招呼记者到他的铺面看看，一番交流之后，记者提出看看货，于是，他带记者走进了旁边的仓库。

商户告诉记者，八角刚采摘下来时是青色的，不易保存。传统生产方法是用开水焯一下，然后捞出晾晒一周至9成干，行内叫“水烫果”；现在用硫磺熏两三天至六成干即可，叫做“硫磺果”。硫磺果不仅成色好且不易霉变，既缩短了生产周期，又降低了生产成本。商户透露，近两年加工八角“三天晒两晚熏”已成行规。见一袋八角的麻袋开着口，记者上前用手摸了摸，感觉有些潮湿，轻轻一捏，八角里白色的液体被挤了出来。

制药企业采购员　李先生：基本上是熏两次，加上广西这边太阳比较好，基本上六成干已经有了，而这六成干已经好了之后，刚好我们这边大量上市的时候，东北那边天气已经冷了，就是运到东北以后，基本上这边的货都是流向东北，那么运到东北后，我们这边很湿的八角，经过那边零下十几度的冷冻，就感觉很干，颜色又好看。

记者从市场随机取了一袋一斤装的八角，自然状态下放置两个月后，送到广西产品质量监督检验院进行检测。

广西产品质量监督检验院工作人员：（记者：出来的结果是多少呢？）当时出来的结果啊？比较高吧，到了100（mg／kg）左右。

广西产品质量监督检验院化学一室主任温涛告诉记者，国标规定，八角中二氧化硫残留量应小于30mg／kg，国际上对于八角残留二氧化硫含量的要求一般在10mg／kg以下。四塘镇距离南宁三塘高峰香料物流中心不到10公里，镇上有多个香料晒场。记者以采购商的身份走进恒申远晒场看到，上百亩水泥地上晒满八角，用来覆盖的透明塑料薄膜都变成了黄褐色，场地边的铁桶里残留着烧过的硫磺渣。

恒生远香料基地工人：什么时候都可以熏，不过最好在它没有发霉之前熏就好。(记者：我想要什么样子都可以帮我熏得出来?)只能说你熏的话能保持时间长一点，成色好一点。

恒申远香料晒场旁边的村民：说实在的我见他们很少晒，都是在外面人家弄得差不多了，过来加工了，熏硫磺，给它不发霉。（记者：臭不臭？）我们远一点还行，人家近一点就不行了。

四塘镇里彩村小坡屯村民反映，由于村子处于香料晒场的下风，晒场用硫磺熏八角时，散发的气味十分难闻。

广西南宁市四塘镇里彩村小坡屯村民：它晒八角的嘛，晒八角的时候，它放硫磺上去，反正这个气味好难受的。（记者：晚上还是白天？）晚上也有，白天也有，反正晚上我们不开窗。

据了解，用传统方法，6公斤生果能晒出1公斤干果；而用硫磺熏，生产1公斤含硫干果只需要4公斤生果。有商户给记者算了笔账：按今年8月，生果收购价每公斤2.4元，加工费每公斤0.4元计算，生产1公斤无硫干果成本约16.8元；而生产1公斤含硫干果只需11.2元。目前广西八角市场硫磺熏制的干果每公斤售价14元左右，商户日均销售2500公斤，除去成本，日均获利近万元。

制药企业采购员 李先生：你比如说市场上卖30（元）的话，五成干卖个十七八，他还是会赚钱的啊，里面有50%的水分，是这样的，你要是做干品的话，加工成本是30（元），卖出去30（元），不赚钱。但是它里面含50%的水分，它卖18（元）还是赚钱的。

那么，相关监管部门对硫磺熏蒸八角的做法是否知情呢？广西八角联合会副会长邓祥镇在接受记者采访时称，由于广西潮湿天气出现时间长，成熟的八角易烂，经销商用少量硫磺熏制是避免损失不得已为之。

广西八角联合会副会长 邓祥镇：真的熏太多我们也不想熏的，一个是你买的硫磺也得花钱的，一个是需要人工啊，这都需要很多程序。所以说能不熏尽量不熏，除非是这个天气太长了，烂在那里了，损失太大了。

记者采访了解到，含硫八角其实让各方都很“受伤”。制药、香精企业为避免产品含硫，投入人力、物力自己采购生果，租赁晒场加工干八角，增加了企业成本；而熏硫后的八角难以保证质量，经销商只能打“价格战”，利润远远赶不上不熏硫时期，八角市场最终形成恶性循环。

广西玉林香料市场经销店工作人员：水烫果颜色暗，有些老板他来他就不想要水烫果，想要硫磺果，硫磺好看。（记者：无硫的现在没人做是吧？）没人做，成本高，现在有点掉价，你要是搞水烫果会赔。

据调查，用硫磺熏制的八角，目前主要销往国内一些餐饮企业、农贸市场和超市，作为餐桌配料使用。

广西八角联合会副会长 邓祥镇：通常我们熏了一点以后，还要经过太阳再复晒，复晒以后它就不怎么超标了。多少有一点，我们得尽量想办法，进入市场的时候不叫它超标。

邓祥镇表示，经过硫磺熏制的干果，通过晾晒、运输等环节，二氧化硫已经挥发得可以忽略不计，对消费者身体不会造成伤害。但专家认为，过量使用硫磺熏制，特别是经过反复熏制后，干果上的残留物极不易清除。残留在八角中的二氧化硫进入体内，会刺激呼吸道、气管等呼吸系统，经常使用将损伤消化系统，导致呕吐、腹泻等症状，严重的会危害人的肝脏、肾脏。

广西林科院林化研究所所长 陆顺忠：就是八角它发霉发黑以后，很多就是拿来熏，就是给它颜色做得更好看，含量过高了就对人体有害了。

制药企业采购员 李先生：（记者：像你自己拿到这些和收购回来的八角拿到自己的药厂检测，结果是什么？）那肯定超标了，因为它用硫磺熏蒸过的，不光二氧化硫超标，而且一些重金属超标。

八角虽小，但作为一个农业产业，关系到千万农民的生活，更关系到许许多多消费者的身心健康。希望相关部门能够加强监管和引导，让八角产业早日回归健康发展的道路。（新华社广西分社 记者覃广华 侯巍）