果冻企业走访记：“果冻事件”真相调查

“果冻究竟有没有含工业明胶?这东西还能吃吗?”“谁知道是真是假，还是先不吃了”。“工业明胶”“食用明胶”一度成为百度等搜索引擎热词，一些网友们果冻产品心生质疑，议论纷纷，但另外一些网友认为果冻不可能使用明胶。中国食品工业协会糖果专业委员会10日发表声明显示，果冻的主要原料为:水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或者其他膳食纤维。福建亲亲股份有限公司品质管理部副总经理辛亚东接受记者采访说，所谓果冻添加工业明胶的说法毫无根据。

福建亲亲股份有限公司品质管理部副总经理 辛亚东：明胶是动物胶体，明胶在酸性条件下非常不稳定，也就是说容易发生降解。果冻是高酸性产品，它的PH值在3.6-4.0，在这样一个条件下果冻的保质期是12个月。用明胶做的产品在12个月的条件下是没有办法存放的。也就是说明胶的酸稳定性是不够的。第二个弱点是热稳定性。果冻在生产过程中有一个巴氏杀菌的工艺来确保这个产品卫生是安全的。储存条件是常温储存，正常室温可存放。明胶是冷炼储存的，不适合果冻产品的发润。

企业方强调，从果冻产品的口感、透明度方面考虑，使用明胶更不合算。

福建亲亲股份有限公司品质管理部副总经理 辛亚东：不管是工业明胶还是食用明胶，所有的明胶，都是动物胶体。就是用动物的骨骼或皮提炼的，它是一种动物的胶原蛋白，不适合果冻的口感、滑爽、Q度、包括它的脆性，包括它的结构。动物明胶是没办法提供这样一个好的口感的。第二是透明度，果冻有比较高的透明度。明胶做的产品是比较浑浊的。

而从成本方面考虑，使用明胶生产果冻成本更高。

福建亲亲股份有限公司品质管理部副总经理 辛亚东：另外从成本的角度来考虑，果冻的增稠剂，也就是我们说的亲水性胶体，在果冻的整个成本(比例)非常小。果冻整个胶体的添加量，一般在百分之零点几，不到百分之一。它(添加胶体)成本不超过整个果冻产成品5%的比例。从成本从技术上选择，企业就没有必要选择这样一种物质来做果冻。

据了解，目前果冻企业绝大部分都使用卡拉胶或者魔芋胶作为增稠剂。企业方给记者算了一笔账，市场上的一公斤明胶大概40元，而一公斤卡拉胶80-90元，要达到同样的粘稠度，明胶的使用量差不多是卡拉胶的两倍半，不划算。

蜡笔小新福建食品工业有限公司品管部 周胜兴：近十多年以来，企业基本不用明胶做果冻，我们一般用卡拉胶或者魔芋胶，魔芋胶就是磨成的魔芋粉，它本来就是草本植物，它给人提供膳食纤维，增加肠胃运转，所以是一种健康食品。

晋江市质量技术监督局食品生产监管股股长颜金杯告诉记者，卡拉胶一般是从海藻等植物中提取，而明胶来源于动物皮革，两者完全不一样。按照国家添加剂卫生使用标准，卡拉胶可以根据生产需要适量使用，对人体没有危害。多年的监管过程中暂时没有发现果冻企业使用明胶的情况。

晋江市质量技术监督局食品生产监管股股长 颜金杯：我觉得这次事件会对(果冻市场)有一定的冲击，一些消费者不清楚来龙去脉，以及果冻产品的生产工艺，生产过程，以为果冻产品都有使用或者涉嫌使用这种问题原料，如果你对这种果冻产品真正理解，其实使用工业明胶来生产果冻的现象已经是非常少了，前几年也没有发现过我们晋江的企业或者小作坊因为使用工业明胶被取缔的。

福建省质量技术监督局提供的资料显示，截至目前，福建共有获证食品生产许可证的果冻生产企业51家。2010年以来，对果冻产品共监督抽查155批次，仅3批次不合格，2批次果冻产品实物质量指标不合格，1批次果冻产品警示语标注不合格，均和明胶没有关系。有网友认为，如果哪个企业用了工业劣质明胶，权威部门应该毫不客气地公布，不要毁了其他诚实守法的经营者。福建亲亲股份有限公司行政部总经理肖锦根向记者展示的中国食品工业协会糖果专业委员会11日的函件显示，已经有多家果冻企业陆续接到多个地方监管管理部门要求‘果冻产品全面下架待检查’的通知。据辛亚东介绍，每年的1月份到中秋之前的这段时间是果冻销售旺季，目前冲击已经出现了。

福建亲亲股份有限公司品质管理部副总经理辛亚东：对市场的影响是存在的。首先是消费者的顾虑。我们的客服专线都接收到了消费者对这个事情的(反馈)，因为大家不清楚这样一个细节。只是一个道听途说的消息。消费者心理是有这样一个恐慌的。在卖场的终端客户方面对这个要求更高了。我们企业也向经销商作出这样一个解释。作出安全的承诺。亲亲果冻里面都不加明胶的。亲亲果冻用的增稠剂是卡拉胶、黄原胶、魔芋胶，清水性胶体。

蜡笔小新(福建)食品工业有限公司品牌管理中心负责人 王小喜：我有一点担心，消费者对果冻知识的不了解，可能会产生“大不了不吃”或者“少吃点”的想法，对于果冻行业未来的发展，影响会比较大的。

业内人士指出，企业首先要加强自律，加强职业道德培训，保证产品质量没有问题，同时品牌企业带动中小企业发展；媒介要负责任，不要放过对坏企业的监督，也不能冤枉好企业；政府应该加强监管，利用权威性积极介入相关事件的协调解决。（新华社福建分社记者 刘旸 郭圻）